параллельной устойчивости к другим, явно нс связанным с ним, стрессам. Например, механизм глобальной реакции отвечает за многие реакции клеток микроорганизмов на нагревание, близкое к смертельному, в том числе синтез "белков шока, вызванного высокой температурой", и другие элементы реакции на шок, вызванный высокой температурой (Schlessinger и др., 1992). Но, сходным образом, это также часть реакции клеток на окислительный стресс, например, на присутствие пероксида водорода или высокую концентрацию кислорода у Е. coli (Demple и Halbrook, 1983) и на анаэробные условия у дрожжевых грибков (Ananthah и др., 1986). Как указывалось выше, микроорганизмы при низкой aw обязаны осуществлять осморегуляцию, если их рост должен продолжаться; продемонстрировано, что осморегуляция является составной частью многих реакций, входящих в механизм глобальной реакции (Booth, 1998). То же самое справедливо и для обсуждавшейся выше реакции вытеснения протонов в ответ на низкий уровень pH, например, у стрептококков (Kobayashi и др., 1986). Реакция клеток на повышенное содержание этанола представляет собой часть механизма глобальной реакции, например, у Candida albicans Zeuthen и др., 1988). Это помогает объяснить удивительную, но потенциально важную параллельную реакцию некоторых микроорганизмов, а том числе L. monocytogenes, на близкую к смертельной концентрацию зла; эта реакция помогает защитить микроорганизмы от некоторых других барьеров, применяемых при консервировании, среди которых сниженный уровень pH и низкая aw которые в противном случае оказали бы серьёзное подавляющее или смертельное действие (повышенное содержание хлорида натрия; Luo и Yusef, 1997). И, что особенно тесно связано с безопасностью продуктов питания, вирулентность патогенных микроорганизмов может усиливаться в ответ на стрессы, возникающие при консервировании, поскольку RpoS регулирует детерминанты вирулентности у некоторых микроорганизмов, например, у salmoneilae (Heiskanen и др., 1994). Проявление активности генов gad (декарбоксилазы глутаминовой кислоты) положительно регулируется кислотным шоком, а также
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==