что перечисленные изменения наблюдаются часто, есть ряд сообщений о микроорганизмах, в ко-::. . происходят минимальные изменения состава липидов мембраны широком диапазоне температур. Например, Bhakko и Herbert (1980) обнаружили, что у ряда психрогрофных псевдомонад при температуре 0-20°С появлялись незначительные изменения состава липидов мембраны. Нагревание Реакция на шок, вызванный высокой температурой, - одна из нанес полно изученных стрессовых реакций микроорганизмов (см. ни-же). Практическая важность указанной реакции обусловлена тем, что она способна привести к повышению устойчивости микроорганизмов к высокой температуре, а также к другим стрессам. Воздействие на вегетативные микроорганизмы температуры, близкой к максимальным значениям, обеспечивающим возможность роста, может стать причиной очень серьёзного увеличения термостойкости. Даже относительно короткий период нагревания, составляющий 30 минут, может повлечь за собой повышение в диапазоне от нескольких до 100 раз и более, например, у Е. coli 0157:Н7 (Wang и Doyle, 1998), Salmonella typhitnurium (Mackey и Derrick, 1987) и L. monocytogenes (Farber и Brown, 1990). Более того, после теплового шока форма кривых выживания может существенно меняться. Нагревание S. typhimurium при 57°С без предшествующего теплового шока приводило к получению кинетики экспоненциальной инактивации с диапазоном, по крайней мере, более 5 log. Несмотря на это, после термостатирования при 48°С в течение 30 минут кинетика показывала длинное крыло кривой перед началом экспоненциального снижения (Mackey и Derrick, 1986). Практическое значение данного эффекта можно увидеть в том, что при одной последовательности методов экспериментальной обработки нагревание клеток, не переживших шок, при 57°С в течение 10 минут привело к увеличению смертности клеток на 106 раз, тогда как нагревание клеток, прошедших предварительный тепловой шок, в течение 10 минут, уменьшило число клеток не более, чем в 10 раз. 67
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==