гарантируют, ЧТО клю чевы е ф ункции и парам етры о с т аю т ся неизменёнными. В результате р о с т м ож е т п р одолж а ть ся , выживание обеспечено. Главное требование к успешному применению барьерной технологии, таким образом, должно заключаться в преодолении важнейших гомео-. этических реакций микроорганизма. Функция большинства гомеостатических механизмов состоит в том. что клетка должна тратить энергию на преодоление стресса, вызванного условиями окружающей среды, например, синтезировать новые клеточные компоненты, восстанавливать разрушенные, увеличивать объём специфических молекул, транспортируемых через клеточную мембрану и т.д. И наоборот, некоторые гомеостатические механизмы пассивны, так как встраиваются в клетку до развития стресса, вызванного условиями окружающей среды. К примеру, Gerhardt (1983) применил понятие "устойчивый гомеостаз" для обозначения механизмов, встроенных в споры бактерий во время их формирования и впоследствии обеспечивших сопротивляемость спор высокой температуре и другим экстремальным условиям окружающей среды. Несмотря на то, что подобный ход мысли является малораспространённым, третья категория гомеостаза действует в популяциях микроорганизмов, имеющих тенденцию к сохранению своего состава в конкретной экологической нише относительно постоянным, вопреки изменениям условий окружающей среды. "Гомеостаз популяции" (Gould, 1995b) часто включает сложные положительные взаимодействия микроб-микроб, а также взаимодействия между разными элементами микрофлоры, обусловленные конкуренцией. Примеры включают выделение кислот и природных антимикробных веществ, таких, как низин и другие бактериоцины, и других продуктов жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Они усиливают конкуренцию и предотвращают захват экологической ниши другими возможными конкурентами. Таким путём гомеостаз популяции, поэтому, помогает гарантировать получение желательной и безопасной микрофлоры и играет важную роль в использовании барьерной
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==