отвечаю! задачам непрерывности производства и гарантирования надлежащего снабжения продуктами питания в будущем. Поэтому непрерывное консервирование продуктов питания методом" барьерной технологии (Leistner, 2002b) было выбрано в качестве раздела Энциклопедии систем жизнеобеспечения (EOLSS), предназначенной служить руководством по жизнеобеспечению во всём мире в нашем тысячелетии; Энциклопедия будет опубликована под эгидой ЮНЕСКО. Более того, со сходной целью вклад барьерной технологии в консервирование продуктов питания был заявлен в качестве пленарной лекции (Leistner, 2001), представленной на международной конференции по "Непрерывному выращиванию животных, контролю состояния их здоровья и условиям окружающей среды: задачи будущего", проходившей в 1999 году в CCS Сельскохозяйственном институте Haryana, Hisar, Индия. Важный аспект непрерывной технологической обработки умеренной интенсивности, основанный на барьерной технологии, послужит для разработки простых нормативов консервирования продуктов питания, микробиологически стабильных и безопасных, вкусных и питательных, простых при производстве на средних и малых предприятиях, пригодных к хранению без охлаждения. Количественный подход к барьерной технологии Современная и надлежащим образом разработанная барьерная технология в том виде, в каком она применяется сегодня, всё ещё остаётся качественным подходом. Какие именно барьеры применять при производстве конкретного продукта питания, зависит от его типа, желательной стабильности и качества, а также имеющегося оборудования. Поэтому типы барьеров, выбранные для конкретного продукта питания, традиционно зависят от накопленного опыта и надлежащей оценки, а также метода проб и ошибок. Выбранная интенсивносгь применяемых барьеров также зачастую основана не на математико-статистическом, инженерном подходе, а на компромиссном соглашении между специалистами, 53
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==