функцию окружающей среды, применяя полиномиальную регрессию. Прогнозы для условий, заложенных в матрицу, сравнивали с исходными данными о ферментах, таким образом, можно было дать прогнозы для условий, не имевших соответствующих экспериментальных данных. Смоделированные данные обобщали при помощи "дружественной" программы, записанной в MS Excel. Согласно Braun и Fehlhaber (1999), этот подход может обеспечить более точное прогнозирование срока хранения на основе количественной оценки ферментных реакций на изучаемые факторы окружающей среды (т.е. барьеры). Lopez и др. (1994) наблюдали после обработки давлением/теп- лом/ультразвуком взаимно усиливающееся воздействие, значительно снизившее сопротивляемость ферментов и интенсивность тепловой обработки, необходимой для инактивации пероксидазы, липоксигеназы и оксидазы полифенола в жидких продуктах питания; таким образом, обработку давлением/теплом/ультразвуком можно использовать для решения проблем, создаваемых термостойкими ферментами. Дальнейшие исследования в области стимулирования, подавления или инактивации ферментов в продуктах питания, основанные на дополнительном или взаимно усиливающемся воздействии комбинаций барьеров, дают многообещающие результаты, и, поэтому, должны стать новым аспектом барьерной технологии. Барьерная технология для обеспечения непрерывного производства продуктов питания Консервирование продуктов питания отвечает требованиям, предъявляемым покупателями к безопасным, питательным, вкусным и удобным продуктам питания, экономит ресурсы, поскольку требует небольших затрат энергии во время технологической обработки и хранения и незначительных капиталовложений; оно пригодно к применению как в промышленно развитых, гак и в развивающихся странах. Перечисленные требования к методам производства продуктов питания 52
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==