2 гшпсг IN TEN SITY O F H U R D LE S роеЛме range 3 4 n» ja*ve tem perature 5 __ + water «ctvrty _6 Д 2 > + 8C*Wy 7 + О TH RESHO LD endcooriem 8 + + ligh t ахекж оп ] 1 ~2> -f p reservatives 1 2 + p o d ta g irg 13 optim ize 1 4 keep 15 A D JU STM EN T О Ғ H U R O t iS ovoid 1 6 1 7 Рисунок 2—2. Примеры характеристик барьеров в продуктах питания, которые должны находиться в положительном диапазоне значений, в противном случае интенсивность барьера необходимо повысить или снизить. (L. Leistner, Дальнейшие разработки в области применения барьерной технологии при консервировании продуктов питания, Journal o f Food Engineering, 22, с. 421-432. ©1994. Elsevier Applied Science). 1 - интенсивность барьеров, 2 - минимальная интенсивность, 3 - оптимальный диапазон значении, 4 - - отрицательное воздействие, 5 - температура, 6 -активность воды, 7 - кислотность, 8 - антиокислители, 9 - ЕҺ (окислите: г- но-восстановительный потенциал), 10 - пороговые значения, 11 - исключение воздействия света, 12 — консерванты, 13 -упаковывание, 14 - оптимизация. 15 — сохранение, 16-исключение, 17 - корректировка барьеров.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==