ОБЩЕЕ КАЧЕСТВО Stanley (1991) предположил, что подход, основанный на барьерной технологии, можно применять к более широкой концепции консервирования продуктов питания, чем просто микробиологическая стабильность и безопасность, но чтобы данное предположение могло работать, потребуется точное знание об эффективности каждого барьера для данного продукта питания. Более того, он предложил провести различие между положительными и отрицательными барьерами применительно к качеству продукта питания; разумеется, барьерную технологию используют для обеспечения не только микробиологического, но и других аспектов качества продуктов питания, хотя данная область исследована значительно меньше по сравнению с микробиологическим аспектом. McKenna (1994) подчеркнул, что в то время как барьерная технология - средегво, соотвегствующее задаче гарантировании* микробиологической стабильности и безопасности продуктов питания, общее качество продуктов питания - значительно более широкое понятие, включающее целый ряд физических, биологических и химических характеристик (таблица 1-1). Концепция комбинированных процессов должна развиваться в направлении общего качества продуктов питания, а не важных, но узких аспектов микробиологической стабильности и безопасности. Но в настоящее время методы приспособления барьерной технологии к общему качеству продуктов питания всё ещё не отвечают поставленным задачам; это справедливо и для прогнозирования качества продуктов питания методом моделирования. Несмотря на это, исследоваіели должны признать, что барьерная технология обладает более широкими возможностями, а промышленность использовать имеющиеся в её распоряжении комбинированные процессы для улучшения максимально возможного количества характеристик качества продуктов питания (McKenna, 1994).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==