сгью консервирование продуктов питания и распространяется по всему миру. В разных языках употребляются разные термины для обозначения одной и той же концепции: Hiirden-Technoiogie по- немецки, hurdle technology по-английски, technologie des barriers по- французски, барьерная технология по-русски, technologia plotkow по-польски, technologija prepreka по-сербски, engeller teknolojisi по- турецки, technologia degli ostacoli по-итальянски, technologia de obstaculos (или metodos combinados) по-испански, shogai gijutsu по- японски и shan Ian ji shu по-китайски. Выражение hurdle technology наиболее употребительно. Проходивший в Европе в течение трёх лет проект "Консервирование продуктов питания с применением комбинированных процессов", поддержанный Европейской Комиссией и проводившийся при участии 13 учёных из 11 стран, способствовал распространению применения барьерной технологии (Leistner и Gorris, 1994, 1995; Grijspaardt-Vink, 1994). Концепция барьерной технологии оказалась успешной, поскольку квалифицированное использование комбинаций барьеров гарантирует надлежащую микробиологическую безопасность и стабильность, а также сенсорное качество и питательную ценность продуктов питания (Leistner, 1992, 1995а, 1996). Сначала некоторые учёные протестовали против термина барьерная технология, гак как в их представлении барьеры ассоциировались с препятствиями на пути достижения определённой цели, например, законодательными барьерами, рыночными барьерами. Но барьеры в продуктах питания обеспечивают преимущества при консервировании, и, таким образом, полезны для человека. Это справедливо с точки зрения человека. Тем не менее, если рассматривать ситуацию с точки зрения микроорганизмов, то для них барьеры в продуктах питания действительно опасны, потому что при невозможности их преодолеть микроорганизмы теряют активность или даже гибнут. Поэтому барьерную технологию необходимо объяснять с микробиологической точки зрения. Несмотря на это, данное семантическое недоразумение устранено, и выражение барьерная технология получило признание и применяется во всём мире.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==