Рисунок 2-1. Иллюстрация эффекта барьера с девятью примерами. Условные обозначения: Ғ —тепловая обработка, aw — активность воды, pH - кислотность, ЕҺ — окислительно-восстановительный потенциал, pres. — консерванты. V - витамины; N - питательные вещества, c .f конкурирующая микро-фюра (Источник: L. Leistner, Эффект барьера и энергосбережение, в книге -тво и питательная ценность пищевых продуктов, W. К. Downey, изда-тешь, с. 556. © 1987. Applied Science Publishers, Ltd. и L. Leistner, Консервирование продуктов питания с применением комбинированных методов, в жур-'bod Research International, 25. с. 151-158. © 1992. Canadian Institute o f i Science and Technology).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==