справедливо и для других новых технологий, обсуждение которых приводится ниже. Использование элекгрических импульсов высокого напряжения при ггроизводстве продуктов питания, главным образом, жидких, инактиви-рует вегетативные формы бактерий, дрожжевые и плесневые грибки, но не споры. Разработали данный технический метод, показали его пригодность для пастеризации, не связанной с тепловой обработкой, например, фруктовых соков, молока, жидких яичных продуктов, супа. Применяемая напряжённость электрического поля превышает приблизительно 20-30 кВт/см, таким образом, любое повышение температуры остаётся минимальным (Barbosa-Canovas и др., 1995, 1998; Sitz-*BaBr. 2995). Уже в течение долгого времени известно, что лазер высокой интенсивности и некогерентный свет инактивируют микроорганизмы Hernias и Кпогг, 1992). Смертоносное воздействие является, главным врезом, результатом влияния ультрафиолетового излучения и иногда повременного нагревания. Запатентованы машины для обработки кд>тстов питания некогерентными световыми импульсами высокой интенсивносги, которые можно построить в промышленных условиях Dam и Pearlman, 1987; Dunn, 1998). Разные спектральные составы и виды энергии используют в соответствии с требованиями, предъявляемыми разными областями применения. Свет, обогащенный ультрафиолетовым излучением, в котором приблизительно 30 % волн имеет длинны менее 300 нм, рекомендован к применению при обеззараживании упаковочных материалов, воды и других прозрачных жидкостей. Основное смертоносное воздействие - результат влияния ультрафиолетового компонента. И, наоборот, при обработке поверхностей продуктов питания, когда ультрафиолетовое излучение может привести к пагубным последствиям (напр., потере интенсивности цвета), ультрафиолетовое излучение отфильтровывают, а смертоносное воздействие получают за счёт нагревания, но оно носит, в основном местный характер, так что нагревание, даже затрагивающее толщу продукта питания, оказывает очень ограниченное воздействие (Dunn и Pearlman, 1987).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==