УДК 663/664 (075.8) ББК 36-9 я 73 Я 64 Рецензенты: - доктор технических У.Ч. Чоманов; наук,академик НАН РК, профессор - доктор технических А.И. Изтаев. наук,академик НАН РК, профессор Я 64 Яновская Л.В., Узаков Я.М. Барьерные технологии в пищевой в пищевой промышленности: учебное пособие / Л.В. Яновская, Я.М. Узаков.- Алматы: Эпиграф, 2022.- 284 с. 34 табл., 14 ил. ISBN 978-601-352-151-0 В книге освещены основные принципы барьерных технологий, их новые аспекты, применение при производстве продуктов питания. Рассмотрены концепции барьеров, их взаимодейегвие и влияние на качество и безопасность продуктов питания, комбинированные мегоды обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания, а также возможности более широкого их использования. Приведены основные сведения о прогнозной микробиологии, помогающей в определении безопасных сроков хранения продуктов питания. Показаны связи концепции барьерных технологий с другими концепциями. Учебное пособие предназначено для студентов, магистрантов, докторантов, преподавателей высших учебных заведений, специалистов общественного питания, пищевых и перерабатывающих предприятий. УДК 663/664 (075.8) ББК 36-9 я 73 Рекомендовано к изданию УМС при А.зматинском технологическом университете РУМС МОН РК ISBN 978-601-352-151-0 © Яновская Л.В., Узаков Я.М., 2022 © Эпиграф, 2022
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==