- проблемы формирования, прогнозирования и управления характеристиками качества и безопасности мясных продуктов в процессе их изготовления и хранения, проектирование новых видов мясных продуктов в зависимости от их функциональной направленности; - исследование методов и путей прижизненного формирования качества и функциональных свойств мясного сырья; разработка методологии безопасного продукта гарантированного качества путем организации и структуризации комплексной системы контро.>тя качества и безопасности мясных продуктов, на основе систематизированных данных по определению рисков и выявлению контрольных критических точек; - исследования фундаментального и прикладного характера, связанные с комплексной переработки мясного сырья; - научное обоснование режимов технологических процессов переработки мясного сырья, в т.ч. с использованием физических методов обработки, обеспечивающих производство высококачественных мясных продуктов общего, специального и лечебно-профилактического назначений и гарантирующих их безопасность для потребителей. Эл.почта: uzakm@rnail.ru Тел. моб. +7-701-7441590; +7-707-2276758 WhatsApp
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==