защитную роль и способна подавлять формирование колоний патогенных микроорганизмов в кишечнике. Но некоторые патогенные микроорганизмы вызывают бактериемию, на которую" влияют слизистая оболочка кишечника и иммунная система организма человека. Эти факты документально подтверждены в обширной медицинской литературе, но учёные - специалисты в области пищевой промышленное™ уделяют им недостаточное внимание. Исследование всей цепочки барьеров, определяющих, появится или нет пищевое отравление, было бы перспективным подходом. В продуктах питания, выработанных из туш животных, в организме которых действуют барьеры, сходные с имеющимися в организме человека и определяющими, скрываются ли в конкретном продукте питания животного происхождения патогенные микроорганизмы, отравляющие продукгы питания. Следующая цепочка явлений, реально влияющая на размножение, или подавление, или инактивацию патогенных микроорганизмов, - барьеры, активно действующие в продукте питания, который можно оптимизировать, целенаправленно применяя барьерную технологию. Последняя цепочка явлений, - барьеры, действующие в организме человека, уже кратко упомянутые выше, обеспечивающие несколько линий защиты от патогенных микроорганизмов, перевариваемых с продуктами питания и вызывающих пищевые отравления. Наконец, эти три звена одной цепи определяют, разовьётся ли пищевое отравление, или его удастся предотвратить. Поэтому данные связи необходимо рассматривать как единый комплекс, и проводить дальнейшие исследования с учётом представленной точки зрения. СВЯЗЬ БАРЬЕРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ С ДРУГИМИ КОНЦЕПЦИЯМИ Продукты питания, консервированные при помощи усовершенствованных методов барьерной технологии, в общем, менее надёжны, чем традиционные продукты питания, зачастую подвергнутые технологической обработке избыточной
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==