Особое преимущество подхода, связанного с применением барьерной технологии - удобство. Удобство стало основным требование предъявляемым покупателями к продуктам питания разных тип: в имеющимся в промышленно развитых странах. Несмотря на высокое качество продуктов питания в промышленно развитых странах удобство, желательное для покупателей, зачастую неочевидно. Например, действительно неудобна необходимость обеспечивать дома морозильниками и холодильниками, платить за электроэнергию, требующуюся для их эксплуатации, размораживать многие замороженные продукты питания перед употреблением в пищу и приспосабливать свой образ питания к срокам годности охлаждённых продуктов питания. Бесспорно, большинство удобных продуктов питания надёжно стабильны при комнатной температуре (см. главу 7, Снабжение армии). Сюда входят типы продуктов питания, традиционно консервируемых методом барьерной технологии. Возможно, хорошо, что повторный упор на несомненное удобство продуктов питания, стабильных при комнатной температуре, станет стимулом для дальнейших разработок новых "удобных продуктов питания, консервированных методом барьерной технологии", как в промышленно развитых, так и в развивающихся странах. КОНТРОЛЬ УХУДШЕНИЯ КАЧЕСТВА, ВЫЗВАННОГО НЕМИКРОБИАЛЬНОЙ ПОРЧЕЙ Основные усилия при разработке продуктов питания, консервированных методом барьерной технологии, сосредоточены на инактивации и подавлении роста микроорганизмов. Это происходит, конечно, потому, что контроль портящих и отравляющих продукты питания микроорганизмов - важнейшая задача технологов - специалистов в области консервирования продуктов питания. Но многие типы продуктов питания, даже микробиологически стабильные, теряют качество из-за других явлений, не связанных с микроорганизмами. Среди этих явлений особенно выделяются физические, химические и ферментные 2 7 0
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==