взаимно усиливающееся воздействие, появляющееся при использовании комбинации высокого давления или электрофореза и низина или других бактериоцинов. Расширение масштаба такого исследования до изучения всего диапазона имеющихся барьеров должно быть выгодным, но всегда при выявлении и преодолении неожиданных стрессовых реакций. Например, удивительно, но шоковая тепловая обработка Saccharomyces cerevisiae повышает устойчивость данного микроорганизма к высокому гидростатическому давлению (Iwahashi и др., 1991). СТОИМОСТЬ, УДОБСТВО И НАДЁЖНОСТЬ Некоторые из самых современных технических методов консервирования продуктов питания, особенно морозильное и холодильное хранение, и, в меньшей степени, экстремальная тепловая обработка обеспечивают получение продуктов питания гораздо более высокого качества, чем это было возможно несколько десятилетий назад» Но производство и поставки таких продуктов питания стоят дорого, требуют затрат электроэнергии и наличия хорошо развитой инфраструктуры. В то время как все эти условия имеются в промышленно развитых странах, большинству населения земного шара они недоступны. Поэтому неудивительно, что многие впечатляющие успехи в области консервирования продуктов питания методом барьерной технологии достигнуты в развивающихся странах, и, по необходимости, обеспечена стабильность при комнатной температуре при одновременной экономии ресурсов (см. главу 8), Экономические выгоды использования похода, предусматривающего применение барьерной технологии, проистекают из использования пополняемых ресурсов и минимальных затрат электроэнергии. В обозримом будущем эти преимущества, как ожидается, сохранят свою значимость в развивающихся странах. Но так как понимание основы данных технических методов углубляется, постоянные ; пехи в области технологической обработки, безопасности и кач ее ты продуктов питания, вероятно, будут накапливаться. 269
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==