Консервант Продукты питания, выработанные с внесением данного консерванта Сложные эфиры /ыпдроксиоензойной кислоты Маринованные рыбопродукты Пропионат Хлеб, пирожные, сыры, зерновые Подкисляющие вещества, выработанные на основе органических кислот Уксусной, молочной, лимонной, яблочной и других Соусы с низким уровнем pH, майонезы, заправки, салаты, напитки, фруктовые соки и концентраты Подкисляющие вещества, выработанные на основе неорганических кислот Фосфорной, серной Как указано выше Неорганические анионы Сульфит (S02, метабисульфит) Кусочки фруктов, сухофрукты, вино, мясопродукты (сырые колбасы) Нитрит Солёные мясопродукты Антибиотики Низин Сыры, баночные консервы Натамицин(пимарицин) Мягкие фрукты, сухосоленые мясопродукты Коптильный дым Мясо- и рыбопродукты В развивающихся странах всё шире используют химические консерванты, такие, как сорбат и нитрит (вместо нитрата). Их применение успешно, пока дозировка правильна, но зачастую контроль над дозировкой консервантов недостаточно строг. При выработке продуктов питания, особенно на малых предприятиях, наблюдается передозировка консервантов, но её следует исключить, внедрив строгие правила надлежащей организации производственного процесса (GMP). В некоторых развивающихся странах, например, в Африке, химические консерванты очень дороги, поскольку их необходимо импортировать. Показано, что в таких условиях химические консерванты можно частично заменить специями, очень распространенными в этих регионах.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==