определённое количество десятичных дробей (DR), для комбинации 0,8% пропионата и 10 килогрей, согласно оценкам, составлял > 4,4. В ходе исследования заражённых упаковок 2 из 107 образцов были токсичны, полученный уровень безопасносги составил 10,7 DR. Авторы этого эксперимента пришли к выводу, что про-пионат натрия в сочетании с другими производственными факторами очень успешно подавлял токсикогенез С. botulinum, и поэтому может быть использован как дополнительный барьер безопасности при разработке мясопродуктов со стабильным сроком хранения. В заключение можно утверждать, что теория и области применения барьерной технологии хорошо понятны многим исследователям в Латинской Америке. При консервировании фруктов с применением нового процесса по производству фруктов с высоким содержанием влаги, простого и эффективного, получены впечатляющие успехи и результаты исследований, достигнутые с использованием барьерной технологии. Несмотря на это, внедрение концепции производства фруктов с зысоким содержанием влаги в реальные промышленные условия до сих пор недостаточно. Для усовершенствования консервирования мясо-рыбопродуктов латиноамериканские исследователи всё больше предлагают использовать барьерную технологию, ожидается получение дальнейших результатов. ИНДИЯ Внедрение барьерной технологии в Индии произошло на лекциях, прочитанных Leistner, приглашённым выступить в Mysore (1993, 1994) и Hisar (1994, 1999b). Из этих лекций получились краткие обзоры Leistner, 1993с, d) и научные статьи (Leistner, 1995е, f; 2001), опубликованные в Индии. Более тою, публикации работ индийских учёных Ja^araj Rao, 1993; Aktar Hossain, 1994; Berwal, 1994; Rastogi и др., /99:5; Jayaprakasha и др., 1997) внесли свой вклад в распространение знаний о принципах и областях применения барьерной технологии при эффективном консервировании продуктов питания умеренной интенсивности.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==