Т абли ца 8-6. Руководство но производству фруктов с высоким содержанием влаги с применением комбинированных методов 1. Предположительные требования, предъявляемые к сенсорным характеристикам, сроку хранения, методам упаковывания и условиям хранения желаемого продукта. 2. Предложение относительно технологического процесса для производства данного фрукта с высоким содержанием влаги 3. Рассмотрение свойств, характерных для данного сырья: а. Микрофлора, обычно присутствующая в данном фрукте б. Физические, химические и биохимические свойства данного фрукта. 4. Краткое описание предварительного процесса: а. Исследование потенциальных барьеров б. Выполнение предполагаемого процесса в. Микробиология прогнозирования, используемая при предварительной проверке стабильности 5. Определение прототипа процесса, основанное на результатах, полученных на стадии 4. а. Определение параметров процесса б. Выявление видов угрозы и слабых участков процесса 6. Производство продукта в соответствии с процессом, установленным на стадии 5: а. Микробиологическая оценка точек контроля. б. Оценка свойств конечного продукта. 7. Изучение условий хранения (сенсорные, физико-химические, микробиологические анализы). 8. Выделение/идентификация устойчивых микроорганизмов, имеющихся в продукте питания 9. Выполнение исследований методом заражения в лабораторных условиях с использованием соответствующих микроорганизмов. 10. Если необходимы модификации барьеров, начать со стадии 6. 11. Если нет необходимости вносить модификации, окончательное определение процесса. 12. Корректировка интенсивности процесса в промышленных условиях. 13. Контроль над производственным процессом согласно положениям анализа степени риска на основании критических точек контроля или надлежащей организации производственного процесса.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==