интенсивности цвета в течение, по крайней мере, 60 дней (Lopez- Malo и др., 1999а). В исчерпывающем обзоре, посвященном принципам и областям применения высокого гидростатического" давления, учёные из Universidad de las Americas-Pucbla, Мексика, в сотрудничестве с коллегами из Государственного университета штата Вашингтон, США, обсудили также использование обработки высоким гидростатическим давлением в сочетании с другими методами консервирования. Они пришли к выводу, что промышленная пастеризация или стерилизация продуктов питания с низким уровнемкислотности высоким гидростатическим давлением очень затрудняется без применения некоторых дополнительных факторов (барьеров), повышающих коэффициент инактивации микроорганизмов или подавляющих их выживание в условиях обработки высоким давлением. Такие факторы, как тепловая обработка, низкий уровень pH, внесение веществ с антимикробными свойствами, обработка ультразвуком и ионизирующее облучение, можно успешно использовать в сочетании с обработкой высоким давлением. Эти комбинации не только помоіуг повысить скорость инактивации, но и эффективно снизят интенсивность давления, и, следовательно, стоимость обработки высокимдавлением, а также исключить производственные проблемы, связанные с сублетальном поражением микроорганизмов и остаточным количеством выживших микроорганизмов (Palou и др., 1999b). Итак, применение обработки высоким давлением наиболее эффективно при его применении только в качестве одного из компонентов подхода, предусматривающего использование барьерной технологии. Но в Европе внедрение обработки высоким гидростатическим давлением сталкивается с законодательными препонами, так как данный процесс должен быть одобрен к применению при производстве продуктов питания и основан на изучении всех имеющихся случаев использования данного процесса, согласно новой Директиве по производству продуктов питания (1995). Это ограничение относится и к другим вновь разрабатываемым технологиям, таким, как обработка ультразвуком. В связи с этим необходимо упомянуть, что
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==