Консервированные фрукты с высоким содержанием влаги можно употреблять в пищу в том виде, в каком они приобретены, или использовать их в межсезонье при производстве кондитерских изделий, выпечки, молочных продуктов, джемов, же-т и т.д. Фрукты, нарезанные на ломтики, можно также использовать в качестве ингредиентов для приготовления салатов, барбекю, пиццы. йо-JJproB, мороженого и фруктовых напитков (Alzamora и др., 1995; Argaiz др., 1995). Более того, такие фрукты с высоким содержанием влаги способны открыть новые возможности для освоения экспортных рынков гбыта. Поскольку фрукты с высоким содержанием влаги помогают сни-:йть потери после сбора урожая и выступают в роли регулятора снабже-«ая, они могут оказать важное экономическое и социальное влияние Argaiz и др., 1995). Таблица 8-4. Сенсорные свойства фруктов с высоким содержанием влаги (манго, папайи, персиков, ананасов) после длительного хранения при комнатной температуре Характерист ика Средняя балльная оценка ° Вкус 6,65-7,70 Запах 5,80-6,80 Текстура 6,70-8,07 Интенсивность цвета 6,46-7,10 Общая приемлемость 6,73-7,63 Оценка проставлена неквалифицированными членами органолептической комиссии (в составе 30 - 50 человек) с использованием 9-балльной гедонистической шкалы (9 - очень нравится, 1 - совсем не нравится) после хранения (в течение 30-152 дней) при комнатной температуре (25-35°С). Печатается с разрешения М. S. Tapia de Daza, S. M. Alzamora и J. Welti- Chanes, Комбинация консервирующих факторов при производстве продуктов питания, подвергнутых минимальной технологической обработке, Критические обзоры по науке пищевой промышленности и диетологии. Vol. 36, с. 629 -659. © 1996. CRC Press, Inc. Доказано, что эффективные консервирующие факторы, перечисленные в таблице 8-3, пригодны для гарантирования 178
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==