используемые консерванты и т.д.), образом питания, факторами качества и технологическими аспектами, учитываемыми при производстве этих продуктов питания (Aguilera и др., 1990; Welti и др., 1994). Сделан вывод, что большинство продуктов питания были продуктами питания с промежуточным содержанием влаги. Однако некоторых из них была высока и составляла 0,97, но эти продукты питания оставались стабильными и безопасными при комнатной температуре. Выяснилось, что стабильность >тсазанных продуктов питания обеспечивал ряд барьеров, использованных на основании накопленного опыта. Это наблюдение стало отправной точкой для латиноамериканских исследователей при целенаправленном применении барьерной технологии (комбинированных методов), предложенной Leistner (1985) для производства продуктов с высоким содержанием влаги, особенно фруктов, стабильных при комнатной температуре. Второй проект, проходивший в рамках CYTED-D, привёл к разработке фруктов с высоким содержанием влаги, стабиль-шх при комнатной температуре, выработанных с применением простых и дешёвых методов, обсуждаемых в данной главе. Результаты третьего проекта, проходившего в рамках CYTED-D, связаны с технологиями, предусматривающими использование методов пропитывания под вакуумом, природных соединений с антимикробными свойствами и высокого гидростатического давления в качестве новых барьеров при производстве фруктов с высоким содержанием влаги. Эти три проекта, проведённые в рамках программы CYTED-D, вызвали появление огромного количества рецензионных статей, докладов на конгрессах, диссертаций на звание бакалавра наук и дипломных работ. Латиноамериканское исследование CYTED-D помогло найти многообещающий подход, направленный на улучшение стабильности продуктов питания в развивающихся странах, приемлемый для применения и в других частях света. Доказано, что успешной была следующая концепция: (1) следует тщательно изучить и описать свойства уже имеющихся микробиологически
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==