был проект под названием "Продукты питания с промежуточным содержанием влаги, играющие важную роль для Латинской Америки", проходивший с 198: но 1991 год. Этот проект способствовал проведению исследований ■ области производства продуктов питания с промежуточным содержанием влаги и имел целью выявление и оценку традиционных для Латинской Америки продуктов питания, пригодных для хранения при комнатной температуре (Aguilera и Parada, 1992). Многообещающие результаты, полученные в ходе этого первого проекта, вызвали рост дальнейших исследований в области комбинированных методов (тс есть барьерной технологии), применяемых для разработки способов консервирования фруктов с высоким содержанием влаги. Этот второй проект в рамках CYTED-D назвали "Консервирование фруктов насыпью методами комбинированной технологии"; он проходил с 1991 пс 1994 год (Welti-Chanes и Vergara-Balderas, 1995). Главная задача - разработка простых и дешёвых процессов консервирования для получения большего разнообразия ассортимента продукции, выпускаемой латиноамериканской промышленностью по производству фруктов, и снижения больших потерь после сбора урожая. С 1995 по 1998 годы проходил третий проект в рамках CYTED-D, "Создание производственных процессов с использованием минимальной технологической обработки для консервирования продуктов питания". Основная задача этого совместного исследования - фундаментальное изучение влияния консервирующих факторов, используемых при производстве продуктов питания, и создание производственных процессов минимальной технологической обработки с применением подхода, основанного на барьерной технологии (Alzamora и др., 2000b). Среди продуктов питания, изучавшихся в ходе первого проекта, были фрукты, овощи и выпечка, а также рыбопродукты, молокопро- дукты, мясопродукты и др. Около 260 продуктов питания были одобрены группой исследователей как микробиологически стабильные и безопасные при комнатной температуре. Были описаны характеристики, связанные с консервированием (aw, pH,
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==