достижения в области науки и технологии мясной промышленности. Одна из таких разработок - сведения о консервировании продуктов питания, основанные на понимании эффекта барьера и использовании барьерной технологии. Эти знания были накоплены в Институте мясной промышленности Германии, а учёные - специалисты в области мясной промышленности во всём мире использовали сведения, представленные в ряде публикаций Leistner и Rodel, 1976; Leistner и др., 1981; Leistner, 1985, 1987а, 1992, *994а, Ь, 1995 а, с; Leistner и Gorris, 1995). Кроме того, Leistner'a приглашали в 1990 - 2002 годах на лекции и курсы по барьерной технологии, проходившие более чем в 50 странах мира, а в некоторые из этих ;гран - по нескольку раз. В настоящее время многие группы исследователей работают над улчшением традиционных продуктов питания, а также разработкой новых с учётом эффекта барьера и барьерной технологии. Некоторые примеры результатов, полученных в Латинской Америке, Индии, Китае и Африке, обсуждаются ниже. ЛАТИНСКАЯ АМЕРИКА В этой части света изучение барьерной технологии, применяемой при консервировании продуктов питания, началось в рамках программы CYTED-D (испанский акроним, означающий "Разработки в области науки и технологии", секция "Консервирование и пресервирование продуктов питания"), начатой Испанией в честь пятисотлетия открытия Америки, в которой участвовали Аргентина, Бразилия, Чили, Косте-Рнког, Куба, Мексика, Никарагуа, Пуэрто-Рико, Уругвай и Венесуэи Главная цель программы - содействие сотрудничеству и кооперации стран Латинской Америки при осуществлении научных и технологических разработок, обеспечивающих возможность модификаций с цель-применения их в пищевой промышленности, повышения уровня жизни и экономического роста этого региона (Aguilera и Chirife, 1994). Первой международной работой в рамках CYTED-D 170
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==