В развивающихся странах есть тенденция к постепенному уходу от производства продуктов питания с промежуточным содержанием влаги, поскольку они слишком солоны или сладки, имеют менее привлекательную текстуру и внешний вид и требуют использования фунгицид-ных химических консервантов, что может привести к "химической перегрузке" продукта питания. Можно ожидать, что в развивающихся странах объём производства продуктов питания с высоким содержанием влаги, пригодных для хранения при комнатной температуре, т.к. их стабилизируют, применяя комбинации консервирующих факторов, будет всё больше возрастать, как только будет освоено применение барьерной технологии. В настоящее время и в промышленно развитых, и в развивающихся странах есть тенденция к производству продукции данного типа, представляющей собой подвергнутые минимальной технологической обработке удобные продукты питания. Эти продукты питания в промышленно развитых странах часто охлаждают, но в развивающихся странах они должны быть стабильными, безопасными и даже свежими во время длительного хранения при комнатной температуре (Tapia de Daza и др., 1996). Независимость от системы охлаждения делает продукты питания с высоким содержанием влаги, такие, как фрукты с высоким содержанием влаги (HMFP), которые обсуждаются ниже, гораздо более приемлемыми для развивающихся стран (Alzamora и др., 1998). НОВЕЙШИЕ ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ БАРЬЕРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ В РАЗВИВАЮЩИХСЯ СТРАНАХ Консервирование продуктов питания в развивающихся странах имеет освящённую временем традицию; известно множество продуктов питания, заслуживающих изучения (Leistner, 1990). Тем не менее, практически достижимы улучшения микробиологической стабильности и безопасности, а также сенсорного качества продуктов питания данного типа. Исследователи в развивающихся странах работают в этом направлении, ’считывая новейшие 169
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==