Микроорганизм Приблизительные лимиты низких температур, подавляющих рост данного микроорганизма Staphylococcus aureas 7 Bacillus cereus (психротрофные штаммы) 5 Salmonellae 5 Vibrio parahaemolyticus 5 Большинство молочнокислых бактерий 5 Clostridium botulinum (не протеолитические штаммы) 3 Listeria monocytogenes 0 Некоторые штаммы Micrococcus 0 Aeromonas hydrophila 0 Yersinia enterocolitica -1 Pseudomonas fluorescens -2 Некоторые дрожжевые и плесневые грибки -7 Преимущества консервирования продуктов питания методом охлаждения и замораживания можно гораздо лучше использовать в промышленно развитых, а не в развивающихся странах. В силу того, что в развивающихся странах энергия стоит дорого, а электричество не всегда доступно, и, к тому же имеются особые климатические условия (высокая температура и влажность), характерные для большинства этих регионов, то использование низкой температуры при консервировании продуктов питания существенно затрудняется. Снижение активности воды Посол путём внесения соли, добавления сахара, использования других растворов веществ, удаление воды из продуктов питания при помощи сушки, а также иммобилизация воды методом замораживания продуктов питания снижают активность воды. Несмотря на то, что во всех перечисленных случаях имеет место важное специфическое влияние растворов веществ, установлено,
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==