основного подхода. Системы консервирования необходимо разрабатывать, основываясь на глубоком понимании механизма действия производственных процессов, не предусматривающих тепловую обработку. Эти авторы указали на острую необходимость лучшего понимания механизмов, лежащих в основе эффективности вновь разрабатываемых технологий, а также их комбинаций с градационными барьерами, используемыми при консервировании продуктов питания, так что новые возможности консервирования могут развиваться на строго научной основе. Barbosa-Canovas и др. (1998) считают, что использование барьерной технологии может положить начато многочисленным исследованиям в области разработки новых методов технологической обработки и продуктов питания, особенно комбинаций традиционных факторов (барьеров) со вновь разрабатываемыми технологиями, не предусматривающими тепловую обработку, и пришли к выводу, что, вероятнее всего, комбинированные технологии, то есть барьерная технология, в будущем как компонент консервирования продуктов питания будут постепенно приобретать всё большее значение.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==