Knorr, 1995b; Hauben и др., 1996; Palou и др., 1997b, 1999b). Например, Morgan и др. (2000) оценивали воздействие высокого давления и бактериоцина лактацина 3147 на S. aureas и Listeria, присутствовавших в молоке и молочной сыворотке. Они обнаружили, что комбинация обоих вариантов технологической обработки обеспечивала более значительное влияние, чем простой дополнительный эффект. Это произошло в силу того, что использование 250 МПа в течение 30 минут при 25°С снижало содержание S. aureas на 2,2 log колониеобразующих единиц/г, а лактации (10.000 AU мл"1; 30 минут, 25°С) обеспечивал снижение на 1 log колониеобразующих единиц/г, тогда как комбинация этих вариантов технологической обработки давала уменьшение на 6 log колониеобразующих единиц/г. Также установили, что высокое давление вызывает кратковременное повышение чувствительности Е. coli к низину и лизоциму (Hauben и др., 1996). Обнаружено, что педиоцин АсН, как и другие бактериоцины, оказывает взаимно усиливающееся влияние в сочетании с высоким давлением и обработкой электрическими разрядами высокого напряжения при инактивации ряда патогенных микроорганизмов -зозбудителей заболеваний, вызванных продуктами питания (Kal-chayanand и др., 1994; 1998). Влияние комбинации импульсов электрических полей высокой интенсивности, уровня pH и потока электронов зысокой интенсивности на инактивацию Е. coli при 10-15°С изучали Vega- Mercado и др. (1996). Инактивацию Е. coli 0157:Н7 комбинацией органических кислот с антимикробными свойствами и импульсами электрических полей исследовали Liu и др. (1995). Комбинация тепловой обработки, лизоцима и импульсов электрического поля высокой интенсивности, как считают, может стать альтернативой стерилизации некоторых категорий продуктов питания (Simpson и др., 1995). Barbosa-Canovas и др. (1998) считают, что вновь разрабатываемые производственные процессы, не предусматривающие тепловую обработку, создают блестящие возможности для их включения в комбинированные системы консервирования с применением барьерной технологии в качестве
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==