применять в комплексе с холодильным хранением, чтобы получить серьёзное увеличение срока хранения (Urbain, 1986). Дополнительные барьеры, применяемые в сочетании с облучением, - холодильное хранение, тепловая обработка, упаковывание в модифицированной атмосфере, хлорид натрия (aw), нитрит, уровень pH, сорбат калия и высокое гидростатическое давление (Urbain, 1986; Barbut и др., 1987; Farkas, 1990; Grant ■ Patterson, 1991; 1995; Lambert и др., 1991, 1992; Thayer и др., 1991; Radomyski и др., 1994; Crawford и др., 1996; Thomas, 1999; Patterson и Loaharanu, 2000). Сочетание облучения с последующей тепловой обработкой можно использовать для контроля над порчей и повышения микробиологической безопасности некоторых продуктов питания Parkas, 1990). Степень облучения, равная 5 kGy, достаточна для повышения чувствительности спор Clostridia к последующей тепловой обработке (Kiss и др., 1978). Облучение способно также повысить чувствительность вегетативных клеток к последующей тепловой обработке. Это наблюдали на примере Salmonella typhimurium (Thayer и др., 1991) a L. monocytogenes (Grant и Patterson, 1995). Ряд авторов исследовал использование облучения в сочетании с упаковыванием в модифицированной атмосфере (Grant и Patterson, 1991; 1995; Lambert и др., 1991, .992). В частности, для подавления роста и выработки токсина С botulinum комбинации облучения и внесения хлорида натрия (aw) али нитрита изучали Barbut и др. (1987) и Rowly и др. (1983), соответственно. Снижение уровня pH может уменьшить необходимую дозу облучения, а сорбат калия, внесённый в количестве 0,1 % и используемый в сочетании с облучением интенсивностью 4 kGy, задерживает рост плесневых грибков на солёной рыбе (Urbain, 1986). Многочисленные данные показывают, что применение облучения в сочетании с другими барьерами обладает потенциальной ценностью тля производства продуктов питания (Urbain, 1986). Комбинация вариантов технологической обработки может привести к улучшению эффективности консервирования и/или уменьшению интенсивности одного или всех вариантов технологической обработки (Patterson и Loaharanu, 2000). Но если
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==