Упаковывание продуктов питания в асептических (сверхчистых) словиях проходит на высочайшем уровне, т.к. рабочие выполняют потаенные указания дисциплинированно и старательно. Если благодаря штшковыванию в сверхчистых условиях только малое количество микроорганизмов присутствует в продукте питания в начале производственного процесса, то необходимо применить несколько барьеров низ-:й интенсивности для подавления роста микроорганизмов (см. рис. 1-1, пример № 3), и, таким образом, упаковывание в сверхчистых условиях является важным компонентом барьерной технологии (Leistner, .992, 1995а). Для продуктов питания, упакованных в сверхчистых ус-"эвиях, необходима только простая упаковка, если гарантируется быстрая доставка при низкой температуре, В Японии такие продукты пи- —ания транспортируют при температуре, близкой к точке заморажива-жия, и широко внедряют системы поставок с точным соблюдением графиков, т.к. эти системы обеспечивают необходимый срок хранения три низкой температуре благодаря снижению объёма инвентаризации £л торговом предприятии (Опо, 1994). Поставки выполняют три раза в тень, и поэтому система поставок с точным соблюдением графиков доказала свою эффективность; ожидается, что её применение будет расти. Но частота транспортировок будет пагубна для окружающей среды. Другой подход, помогающий исключить трудоёмкое упаковывание, - разработка продуктов питания, стабильных, безопасных и отличающихся безупречными сенсорными характеристиками даже при использовании минимального упаковывания. В этом отношении японские авторы с самого начала обсуждали возможность содействия производству продуктов питания с промежуточным содержанием влаги (Опо, 1994). Но после ознакомления с барьерной технологией применительно к производству продуктов питания с высоким содержанием влаги эта концепция стала хорошим шансом для разработки упаковок пятого поколения (Опо, 1994).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==