стабильность и безопасность часто считаются чем-то само собой разумеющимся. В этом отношении ситуация с функциональными продуктами питания очень схожа с ситуацией с продуктами питания, полезными для здоровья, и, таким образом, проблемы, только что обсуждавшиеся в связи с продуктами питания с низким содержанием жира и/или соли, актуальны и для функциональных продуктов питания. Для новых функциональных продуктов питания особенно важны количественное определение и оценка микробиологической стабильности и безопасности при помощи надёжных методов с учётом применения соответствующих барьеров, а также возможной патогенной и портящей микрофлоры, свойственной каждому продукту питания. УПАКОВЫВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Упаковывание - важный барьер для большинства продуктов питания, поскольку оно обеспечивает их микробиологическую стабильность и безопасность, а также сенсорное качество. В данном разделе обсуждается упаковывание продуктов питания, выработанных с применением барьерной технологии, и возможность использования упаковывания умеренной интенсивности. Упаковывание продуктов питания, консервированных с применением барьерной технологии Упаковыванию продуктов питания, консервированных с применением барьерной технологии и представляющих собой единую категорию, посвящено мало работ, но накоплен большой объём знаний об Үітковывании отдельных продуктов питания; это справедливо, например, для продуктов питания с высоким содержанием влаги, подвергнутых минимальной технологической обработке (Swanson и др., 1995; Zagory, 1995b). Тем не менее, соответствующие упаковочные материалы и процедуры упаковывания продуктов питания, консервированных с 150
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==