безопасных мясопродуктов, представляющих 8 категорий стабильности, авторы вырабатывали их согласно строгим стандартам на мясоперерабатывающем предприятии средней мощности, чтобы исследовать возможности пропорционального увеличения или уменьшения интенсивности технологического процесса. Производители большинства указанных мясопродуктов не знали, почему выпускаемая ими продукция стабильна при комнатной температуре, поскольку использовали только знания, полученные по мере накопления опыта. Информацию о свойствах каждого отобранного продукта питания и принципах, обеспечивающих их микробиологическую стабильность и безопасность, в форме письменных сообщений предоставили производителям. Эта кооперация была очень желательна и проложила путь целенаправленному применению барьерной технологии в мясоперерабатывающей промышленности Германии. Таблица 7-5. Категории подвергнутых минимальной технологической обработке, готовых к употреблению и стабильных при комнатной температуре мясопродуктов, рекомендованных для снабжения армии Германии. Ферментированные колбасы быстрого созревания. Мини-салями (два разных типа)._________________________________ Болонские и ливерные колбасы как F-SSP. Высушенные болонские колбасы как aw-SSP. Подвергнутые повторной пастеризации болонские колбасы как aA-SSP Болонские колбасы и зельцы как pH-SSP Болонские колбасы как Combi-SSP. Болонские колбасы в плоских пакетиках, стерилизованные в автоклаве Источник: L. LeisTner и К Hechelmann, Консервирование продуктов питания методом барьерной технологии, в издании Труды по консервированию продуктов питания - 2000, Конференция по интеграции исследований производства, технологии и запросов потребителей, с. 515 © U. S. Army Natick Research, Development and Engineering Center, Natick, Massachusetts.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==