главу 8). В обоих случаях диссертации молодых учёных были первопроходческими. Рисунок 7—2. Представленное на рисунке равновесие должно показать, что даже небольшое усиление разных барьеров в сумме серьёзно улучшает стабильность продукта питания. (Источник: L. Leistner, продукты питания со стабильным сроком хранения и мясопродукты с промежуточным содержанием влаги, в книге Активность воды: теория и применение при произвоостве продуктов питания, L. В, Rockland, L. R. Beuchat, издатели, с. 303. О 1987, Marcel Dekker, Inc.). 1 - стабильный продукт питания, 2 - продукт питания, стабильность которого сомнительна, 3 - нестабильный продукт тітания. Армейский рацион Федеральный Центр мясной промышленности (ВАҒҒ) в Кульмбахе, Германия, продемонстрировал эффективность барьерной технологии в ходе обширного исследования (проходившего при поддержке медицинской службы германской армии) целого ряда мясопродуктов, подвергнутых минимальной технологической обработке, готовых к употреблению в пищу и стабильных при комнатной температуре (Hechelmaim и др., 1991; Leistner и Hechelmann, 1993; Leistner, 1994а, b, 2000b). Основные требования, предъявляемые германской армией: мясопродукты, рекомендуемые для снабжения армии, должны иметь характеристики свежего продукта и оставаться вкусными, стабильными и безопасными в течение, по меньшей мере, 6 дней
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==