Цель Фактор Способ достижения 1 2 3 Консервирование с внесением сахара Снижение содержания кислорода Упаковывание в вакууме и модифицированной атмосфере Повышение Содержания двуокиси углерода Хранение в контролируемой атмосфере, обогащенной двуокисью углерода, и упаковывание в модифицированной атмосфере Снижение уровня pH Внесение кислот Молочнокислая или уксуснокислая ферментация Ограничение доступности питательных веществ Контроль микроструктуры: изоляция водной фазы в эмульсиях типа вода-в- масле Консерванты Внесение консервантов Неорганических (например, сульфита, нитрата) Органических (например, пропионата, сорбата, бензоата, парабенов) Бактериоцинов (например, низина) Противогрибковых консервантов (натамицинаУпимарицина) Инактивация микроорганизмов Тепловая обработка Тепловая обработка, направленная на поражение вегетативных термочувствительных микроорганизмов Пастеризация, направленная на инактивацию термочувствительных микроорганизмов Стерилизация, направленная на инактивацию спор микроорганизмов Ограничение проникновения микроорганизмов в продукты питания Обеззараживание Обеззараживание туш животных, а также овощей и фруктов (например, паром, органическими кислотами, гипохлоритом, озоном)
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==