Глава VD ПРИМЕНЕНИЕ В ПРОМЫШЛЕННО РАЗВИТЫХ СТРАНАХ Целенаправленное и умелое применение барьерной технологии началось в Германии в середине 1970-х годов (Leistner, 1978); её впервые стали использовать при консервировании мясопродуктов (Leistner, 1985). Вскоре эту концепцию стали применять при производстве целого ряда продуктов питания как в промышленно развитых, так и в развивающихся странах. Популярности продуктов питания, консервированных с использованием барьерной технологии, способствовал современный образ питания, особенно тенденция к приобретению подвергнутых минимальной технологической обработке и удобных продуктов питания, а также спрос на микробиологически безопасные и стабильные продукты питания, обладающие в то же время качеством свежего продукта, хорошими вкусовыми свойствами и питательной ценностью. Согласно Ohlsson (1994), термин "минимальная технологическая обработка" охватывает широкий снектр методов и технологий консервирования продуктов питания, вызывающих минимальные изменения в характеристиках качества свежих продуктов питания. Продукгы питания, подвергнутые минимальной технологической обработке, - новый шаг пищевой промышленности, позволяющий учитывать характер потребления. Спрос на обладающие сниженной питательной ценностью и "лёгкие" продукты питания выражает основное стремление покупателей к уменьшению содержания калорий или жира, сахара или соли в продуктах питания; применение некоторых добавок можно прекратить и заменить их природными для получения более натуральных или свежих продуктов питания (Omsson, 1994). У работников пищевой промышленности возникла насущная потребность в новых или усовершенствованных методах консервирования с умеренной интенсивностью, позволяющих вырабатывать свежие, но стабильные и безопасные продукты питания; использование барьерной технологии представляет собой заманчивую перспективу
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==