течение многих лет, но лишь недавно были разработаны точные методы оценки ."«пени риска, связанного с опасными микроорганизмами, присутствующими в продуктах питания. MRA, несомненно, помогает провести величественный анализ критических точек контроля (ССР), связанных : ними критических лимитов, а также выполнить количественный прогноз степени общего риска и любых изменений в степени риска при выходе критической точки из-под контроля. Но MRA нельзя рассматривать как элемент НАССР. Она является процедурой, осуществляемой правительством, и, в конце концов, используется органами власти, чтобы установить, представляет ли конкретная микробиологическая угроза неприемлемо высокий риск для состояния здоровья населения, тогда как НАССР является процедурой, осуществляемой работниками промышленности для выявления и контроля над разными видами микробиологической угрозы, связанной с производством и реализацией специфических продуктов питания (ҒАО, 1997; Baird-Parker и Tompkin, 2000). Результатом количественной MRA является построение логического утверждения, связывающего вероятность воздействия микроорганизма или токсина с вероятностью вызванных им пагубных последствий для состояния здоровья покупателя. Если при этом учесть степень тяжести заболевания, вызванного воздействием микроорганизма или -седана, получим количественное описание общей картины риска Voysey и Brown, 1999). Первая стадия при разработке MRA - принятие положения о цели. Оно определяет, какие аспекты следует учитывать (например, продукт питания и процесс его производства, патогенные микроорганизмы, соответствующие конкретному продукту питания, и соответствующая категория населения, которая будет употреблягь данный продукт питания.) Что полезнее всего: отражать степень риска как вероятность инфицирования или интоксикации в виде количества случаев на единицу выработанной продукции (например, на 106 единиц и т.д.), или в гсд, или на единицу количества населения? Вторая стадия - идентификация угрозы,
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==