Поэтому, принимая во внимание производство продуктов питания, консервированных с применением барьерной технологии, можно сказать, что всё более доступные кинетические модели являются самыми полезными при выработке скоропортящихся продуктов питания, поскольку они способны помочь найти безопасный срок хранения, при котором не разовьётся порча. Несмотря на это, как подчеркнули Ratkowsky и Ross (1995), ещё большей ценностью обладают модели выживания и лимитов роста, в которых первоочередное внимание уделяется патогенному микроорганизму, потому что сама возможность или невозможность выживания патогенного микроорганизма важнее скорости его роста (например, в случае роста Е. coli и степени эффективности четырёх барьеров: температуры, уровня pH, молочной кислоты и aw; Presser и др., 1998). Сходным образом, если учитывать развитие порчи, то -в случае продуктов питания, стабильных при комнатной температуре, при производстве которых необходимо обеспечить длительный срок хранения, сама возможность появления роста основного портящего микроорганизма или лимиты, за пределами которых возможность роста пренебрежимо мала, важнее, чем кинетика роста. Эти соображения позволили McMeekin и др. (2000) снова подчеркнуть важность моделирования границ роста или его отсутствия для основных патогенных и портящих микроорганизмов, обитающих в продуктах питания, консервированных с применением барьерной технологии, и, конечно, построение таких моделей имеет значительную потенциальную ценность для стимулирования создания надёжного "пространства" для г разработки новых продуктов в будущем.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==