данных, что все остальные "неклассические" области значений, показанные на рис. 5-2, должны также обеспечивать защиту от порчи, вызванной Bacillus. Например, при комбинации D продукт питания с pH 5,0 и aw 0,97 должен быть в достаточной степени стабилизирован использованием Fo 0,5, несмотря на то, что одновременно для продуктов питания такого типа был предложен процесс, минимальная интенсивность которого составляет Fo 3,0. Эти исследования продолжил Bean (1983), использовавший в качестве посевного материала дополнительные культуры штаммов, а также суспензии смесей спор, появляющихся естественным путём и включающих штаммы не только Clostridium, но и Bacillus, и термостатировавшего образец в анаэробных условиях. Новые сложные диаграммы построены на основании результатов 10.342 отдельных измерений показали, что оригинальные данные Braithwait и Perigo не моль точной моделью для реакций с более широким диапазоном изменений параметров и большего количества спор, появляющихся естественным путём,
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==