характера ендиольных групп. Кислород карбонильной группы образует водородную связь с атомом водорода гидроксильной группы при С2, поэтому кислотные свойства более выражены у гидроксила в 3-ем положении: При действии разбавленных щелочей аскорбиновая кислота ведет себя как одноосновная кислота. Разрыва лактонного цикла в этих условиях не происходит, а образуются нейтральные растворимые монощелочные соли: ОН ОН сн,он сн2он При действии на аскорбиновую кислоту сильных щелочей происходит разрыв лактонного цикла с последующим образованием фурфурола: он он ONa ONa но- -СН I О сн, \ ONa и о М о ч с '— сн, VvM он ONa ОН ОН №н с^ сн, \ 6 н NOH Н L-ксилоза фурфурол
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==