CH2OH J — OH CH„OH CH2OH -o OH r OH OH a- D - глюкоза О \ H OH альдегидная форма D-глюкозы ОН P-D-глюкоза Для предотвращения явления мутаротации к раствору глюкозы добавляют несколько капель раствора аммиака. Химические свойства Глюкоза и галактоза относятся к моносахаридам, сахароза и лактоза - к олигосахаридам, крахмал - к полисахаридам. Моносахариды, являясь веществами с двойственными функциями, вступают во многие реакции, характерные для спиртов и карбонильных соединений (альдегидов). Олигосахариды и полисахариды подвергаются гидролизу (ферментативному или кислотному) с образованием соответствующих моносахаридов. Реакции на спиртовые гидроксилы Как многоатомные спирты глюкоза, галактоза, сахароза и лактоза (подобно этиленгликолю и глицерину) способны взаимодействовать с меди (II) гидроксидом с образованием комплексных соединений синего цвета. Лекарственные вещества группы углеводов способны также к реакциям этерификации. Реакции на альдегидную группу Окисление В зависимости от условий окисления моносахариды превращаются в различные продукты. В щелочной среде моносахариды окисляются под воздействием таких мягких окислителей, как реактивы Толленса и Фелинга. С реактивом Толленса проходит реакция «серебряного зеркала», которая характерна для альдегидов. Следовательно, в эту реакцию моносахариды вступают в своей открытой (альдегидной) форме. С реактивом Фелинга моносахариды образуют СигО красно-оранжевого цвета. И в этом случае моносахарид реагирует в открытой форме за счет альдегидной группы. Обе реакции используются для обнаружения моносахаридов, например глюкозы, в биологических жидкостях (кровь, моча). Гликозиды и другие производные углеводов, не содержащие полуацетального гидроксила, не могут переходить в альдегидную форму и, поэтому, не обладают восстанавливающей способностью и не дают реакций с указанными реактивами. В нейтральной среде окислению подвергается только альдегидная группа. При этом образуются альдоновые кислоты, которые в кислой среде, отщепляя воду, превращаются в лактоны.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==