Глава 21. УГЛЕВОДЫ Углеводы широко распространены в животном и растительном мире, они играют исключительную роль во многих жизненных процессах. Углеводы составляют 80% сухой массы растений и 2% от сухой массы животных организмов. Углеводы обычно подразделяют на моносахариды, олигосаха-риды и полисахариды. Моносахариды (монозы) - вещества не способные подвергаться гидролизу. Олигосахариды - вещества, образованные из нескольких остатков молекул моносахаридов (от 2-х до 8-10). Простейшими из них являются дисахариды. Полисахариды являются высокомолекулярными соединениями, макромолекулы которых образованы из многих молекул моносахаридов. Биологическое значение имеют главным образом сахара с 5 и 6 атомами углерода в молекуле (пентозы и гексозы). По своему строению они делятся на две большие группы: апьдегидоспирты (альдозы-глюкоза) и кетоноспирты (кетозы-фураноза): СШОН (СШОНп с=о I н глюкоза-альдоза В растворе сахара находятся как циклической полуацетальной форме: Н Н і I н о—c m —с—с I I он о сщ о н I (СН2ОН)з I с= о I с ню н фруктоза-кетоза цепной или открытой форме, так в ОН H I I С— С—0 = 0 I I I н о н н н н он н н I I I I I но—сш—с—с—с—с—с—он I I I он н он -------- о ------
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==