Эта реакция используется для количественного определения аминокислот формольным титрованием. Для обнаружения тиометильной группы у метионина его сплавляют с 30% -ным раствором гидроксида натрия. Происходит разрушение молекулы метионина с образованием производных меркаптана и сульфидов, которые можно обнаружить по запаху сероводорода и меркаптана или по реакции с нитропруссидом натрия (красно-фиолетовое окрашивание). Қ С - S - H X - C H - C H — соон - NaOH-> | сплавл. NH, —►Н2С-СН-СН—COONa + NH3f + CH3SNa + Na,S + CH.OH ОН он h,so, t H a S + CHjSNa —- ----- ► H.S I + CHjSH меркаптан Восстановительные свойства метионина и продуктов его деструкции можно подтвердить и реакцией с натрия нитропруссидом. При нагревании лекарственного вещества с концентрированным раствором щелочи выделяется аммиак, пары которого окрашивают смоченную натрия нитропруссидом фильтровальную бумагу в красно-фиолетовый цвет. При нагревании со щелочью цистеин выделяет сульфид натрия, имеющий резкий запах и вызывающий почернение бумаги, смоченной ацетатом свинца: ШЩ, е ШС— СН—СООН — N a : S + . . . . I 1 SH NH2 Na;S + Pb(CH:COO): ->PbS + 2CH3COONa Методы количественного определения Определение содержания общего азота(метод Кьельдаля) Реакция идет в несколько стадии: на первой стадии при нагревании с концентрированной серной кислотой в присутствии катализаторов (соли Си2+, Hg2+, металлического Se), в присутствии калия сульфата (для увеличения температуры кипения) аминокислота минерализуется:
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==