бождается до 100 новых частиц, которые могут инфицировать 100 новых бактериальных клеток. Так продолжается до тех пор, пока не лизируются все чувствительные клетки бактерий. Кроме того, присутствующий в среде лизин также может вызывать лизис клеток хозяина даже при отсутствии инфекции. Поражение заквасочной микрофлоры в сыроделии вирулентным бактериофагом может привести к полному разрушению бактериальных клеток в течение 1-2 ч с момента попадания бактериофага в молоко, в результате такое молоко становится не пригодным для выработки сыра [94]. Цикл развития вирулентных бактериофагов показан на рисунке 6.5. свободный фаг О пустая оболочка фага вегетативный фаг — профаг Рис. 6.5 Цикл развития бактериофага: 1 — адсорбция фага при помощи хвоста; 2 — инъекция ДНК фага в бактериальную клетку; 3 — образование вегетативных фагов; 4 — возникновение свободных фагов; 5 — растворение стенки бактериальной клетки; 6 — освобождение инфекционных частиц; 7 — превращение в профаги; 8 — одновременное деление фага и клетки-хозяина; 9— возможность возникновения спонтанной вирулентности фагов. В третьем случае бактериальные клетки находятся с бактериофагом в состоянии «сожительства», при этом бактериофаги в бактериальной клетке не размножаются, а в виде профагов встраиваются в генетический аппарат клетки. При этом лизис бактериальной клетки не происходит. Такие фаги называют умеренными. Поскольку при этом ДНК бактериального носителя размножается, вместе с ним размножается и фаговый материал. Вновь образовавшиеся клетки бактерий также не лизируются, и это состояние сожительства клетки и профага может сохраняться на протяжении многих поколений бактерий. Клетки бактерий, а также их культуры, содержащие профаг, называют лизогенными. Данное лизогенное действие бактериаль
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==