ГЛАВА 6 . ПРИМЕНЕНИЕ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ЗАКВАСОК НА СЫРОДЕЛЬНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ Бактериальные закваски, поступающие на сыродельные предприятия, используют согласно рекомендациям лабораторий (фирм)-изготовителей. В настоящий период при производстве сыров используются способы применения заквасочных культур согласно схемам, приведенным ниже. Сутки Рис. 6.1 Схема 1 приготовления производственной закваски трехпересадочным способом: 1— первичная лабораторная закваска (маточная); I I— пересадочная лабораторная закваска (вторичная); I I I— производственная закваска; IV— в производство (заквашивание молока). Рис. 6.2 Схема 2 применения бактериальных концентратов (БК)
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==