Италия— одна из немногих стран, где сыр является в большой мере народной пищей. И прежде всего Италия знаменита терочными сырами, которые во всем мире называются итальянскими. Вырабатываемые здесь пармезан, сбринц, пекорино завоевали мировую известность. Кроме того, итальянцы делают десертный сыр горгонзолу, который, как и рокфор, понизан прожилками плесени. В Италии также вырабатывают много сыров из овечьего молока. Пекорино романо — один из древних сыров такого типа. Оригинальные сыры проволоне и качио кавалло, при их изготовлении сырная масса приобретает тягучесть, и ей придают различную форму. На рынках Сицилии, например, издавна торговали этими сырами, имевшими форму дыни, тыквы, бутылки, головы быка, лошади и других животных. Сыры эти слегка коптят, из-за чего они приобретают желтый цвет. Фермеры Швейцарии дали миру сыр экстра-класса, носящий имя одной из ее долин. Это эмментальский сыр, появление которого относят к XV в. и который явился прародителем швейцарского сыра. По типу эмментальского в Швейцарии делают сыр меньшего размера и меньшей массы под названием грюйер. Швейцарские фермеры и сыроделы высоко держат марку его производства. Не во многих странах так, как в Швейцарии, заботятся о качестве молока. Голландия — родина эдамского сыра и второго широко известного в мире сыра — гауда. В Дании выпускаются датские камамбер и бри, датский чеддер и другие сыры. Основные виды датских сыров сродни следующим: данбо подобен степному, самсю — швейцарскому, фюнбо — костромскому, мольбо — голландскому, данаблю — рокфору, хаварти — латвийскому, мюцелла — итальянской горгонзоле. Английские сыры «моложе» итальянских и французских, но они успешно конкурируют с известными сырами со времен античности. Самый знаменитый — сыр чеддер, получивший широкое распространение в мире. Кроме того, сыр стилтон считается одним из лучших сыров Англии. Этот сыр имеет нежное крошливое тесто, пронизанное зелеными и серыми прожилками плесени. Перед употреблением в пищу его могут пропитывать вином — хересом, портвейном или мадерой. Не менее знаменит английский чешир, или честер, который созревает с участием плесени. В Германии национальной особенностью сыроделия является широкое распространение мягких сыров со слизистой коркой. Там в большом ходу камамбер, бри, эдамский и эмментальский, а также очень популярен сыр гарц (с тмином), называемый национальным сыром. Шведские сыроделы создали сыр свесия (подобный российскому), распространенный сейчас во многих странах. Известен в Швеции и сыр преет, при изготовлении которого применяют виски, также популярен сыр мюзеост, вырабатываемый из сыворотки и обезжиренного молока, который имеет различные местные названия, выпускается в продажу в свежем виде. В Норвегии наряду с классическими сырами вырабатываются оригинальные местные, например гаммеост. По пикантности он может соперничать с
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==