- закваски для мягких сыров. Культуры с определенной комбинацией штаммов Lc. lactis subsp. lactis/cremoris и Leuconostoc species (тип L) или Lc. diacetilactis (тип LD). C 19 L (среднее кислотообразование, медленное газообразование, очень высокая фагоустойчивость); С 26 L (среднее кислотообразование, медленное газообразование, очень высокая фагоустойчивость); С 02 LD (среднее кислотообразование, быстрое газообразование, средняя фагоустойчивость); - закваски для сыров голландской группы (выраженные «глазки» не требуются). Мезофильные смешанные штаммы для приготовления производственной закваски. Эти культуры содержат: Lc. lactis subsp. lactis/cremoris и Leuconostoc species (тип L). Они медленно сбраживают лимонную кислоту и её соли (по сравнению с LD) и характеризуется низким газо- и ароматообразова- нием. С 18 L (низкое кислотообразование, медленное газообразование, очень высокая фагоустойчивость), С 28 L (высокое кислотообразование, медленное газообразование, очень высокая фагоустойчивость); - закваски для сыров голландской группы (выраженные «глазки» не требуются). Состав комбинированных культур: мезофильные штаммы (тип L или 0) и штаммы Lactococcus thermophilus. U 102 LT (среднее кислотообразование, среднее газообразование, немногочисленные «глазки», высокая фагоустойчивость); К 103 ОТ (среднее кислотообразование, газообразование отсутствует, высокая фагоустойчивость); К 308 ОТ (среднее кислотообразование, газообразование отсутствует, высокая фагоустойчивость); К 314 ОТ (среднее кислотообразование, газообразование отсутствует, высокая фагоустойчивость); К 414 ОТ (среднее кислотообразование, газообразование отсутствует, высокая фагоустойчивость); - закваски для сыров голландской группы (выраженные «глазки»). Мезофильные смешанные штаммы для приготовления производственной закваски. Эти культуры содержат: Lc. lactis subsp. lactis/cremoris и Leuconostoc species и Lc. diacetilactis (тип LD) и характеризуются быстрым газо- и ароматообразова- нием. С 10 LD (среднее кислотообразование, медленное газообразование, высокая фагоустойчивость); СО 2 LD (среднее кислотообразование, быстрое газообразование, средняя фагоустойчивость); С 57 LD (среднее кислотообразование, быстрое газообразование, низкая фагоустойчивость); С 07 LD (среднее кислотообразование, быстрое газообразование, высокая фагоустойчивость); - закваски для сыров голландской группы (выраженные «глазки»). Смешанные культуры для прямого внесения; состав комбинированных культур: мезофильные штаммы (LD) и штаммы Str. thermophilus. Эти смеси характеризуются высокой фагоустойчивостью. Z 502 LDT (среднее кислотообразование, среднее газообразование, высокая фагоустойчивость); Z 510 LDT (среднее кислотообразование, среднее газообразование, высокая фагоустойчивость). Бактериальные закваски для сыров фирмы «Христиан Хансен» (Дания): DCC-250/260— высокоактивная гетероферментативная смесь культур, состоящая из множественных штаммов Lc. lactis subsp. lactis/cremoris и Leuc. cremoris, Lc. diasetilactis, Lbc. helveticus, Str. thermophilus, в DCC-260 — также Lbc. casei. Культура преимущественно используется в производстве различных
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==