Наименование концентрата Бактериальная формула Назначение Особенности штаммов Количество микроорганизмов в 1 г, не менее 'БЗ-ТЛю ЛДСт Для кисломолочного продукта «Юбилейный» Кислотообразование, умеренная протеолитическая и липолитическая активность 1х109 БЗ-СТБп(ю) СтПб Для кисломолочного продукта «Южный» Кислотообразование, умеренная протеолитическая и липолитическая активность, пробиотические свойства, антагонистические свойства к БГКП 1х 109 БЗ-КДС Для сметаны Кислотообразование, умеренная протеолитическая и липолитическая активность, образование сметанообразного молочного сгустка 1хШ5 БЗ-Тсв Ст Для варенца Кислотообразование, умеренная протеолитическая и липолитическая активность, слегка вязкая консистенция 1х109 Тест- культура термофильного стрептококка (2КС) Для определения ингибирующих веществ Кислотообразование 1x10s Бактериальные концентраты прямого внесения фирмы «Sacco» (Италия). М.0,36 L; M.0,30N; М.0,31 R (Lc. lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetilactis) — твердые сычужные сыры, мягкие и рассольные сыры, творог, сметана, кисломолочные напитки; MOS 0,62 Е, MOS 0,64 Е (Str. thermophilus, Lc. lactis и (или) Lc. cremoris) — мягкие и рассольные сыры, твердые сыры насыпью, творог, сметана ускоренным способом; MS 0,62 CM (Lc. lactis, Lc. cremoris, Str. termophilius, Lc. diacetilactis) — твердые и мягкие сыры; MS 0,64 CP (Lc. lactis, Lc. cremoris, Str. termophilius, Lc. diacetilactis) — твердые и мягкие сыры, творог, сметана. Закваски прямого внесения фирмы CSK food enrichment (Нидерланды): -специальные культуры, включающие пропионовокислые бактерии, для производства сыров типа маасдам и сыров швейцарской группы: Р 114 PL (пропионовокислые бактерии + Lactobacillus delbrueckii), Р 100 Р (пропионовокислые бактерии + Lactobacillus delbrueckii), L010 (Lactobacillus delbrueckii', специальные культуры для производства сыров с выраженным ароматом: L 100 (Thermophilic lactobacilli), L200 (Thermophilic lactobacilli, Lbc. acidophilus), L400 (Thermophilic lactobacilli, Lbc. acidophilus), L 600 (Thermophilic lactobacilli crispatus)', 85
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==