Наименование концентрата Бактериальная формула Назначение Особенности штаммов Количество микроорганизмов в 1 г, не менее БК-АНВ Па Дня производства сыра «Покровский», «Алтайский кудесник», для производства кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами Антагонистическая активность к БГКП, пробиотические свойства 1x10" Закваски БЗ-Л сыр ЛКДБ Для сыров с низкой и высокой температурой второго нагревания Кислотообразование, умеренная протеолитическая и липолитическая активность, арома- тообразование, продукция углекислого газа и рисунка в сыре ІХНГ БЗ-ТНВ Ст Для сыров с высокой температурой второго нагревания, простокваши, варенца, ряженки, йогурта Кислотообразование, умеренная протеолитическая и липолитическая активность Т хТ о5 БЗ-ТП ПлПх Для сыров с высокой температурой второго нагревания Кислотообразование, протеолитическая и липолитическая активность 1x10* БЗ-ТМП ПлПх Для производства сыров с повышенной температурой второго нагревания Кислотообразование, протеолитическая и липолитическая активность, антагонистическая активность к БГКП о\ О X БЗ-К Пк Для интенсификации процесса созревания в сырах Протеолитическая и липолитическая активность, пробиотические свойства 1X10* БЗ-ТПч ПхПбПа Для сыров с чеддери- зацией Кислотообразование, протеолитическая и липолитическая активность, пробиотические свойства, антагонистическая активность к БГКП >X — о k VC БЗ-Лт лд Для творога Кислотообразование, умеренная протеолитическая и липолитическая активность, арома- тообразование, образование колющегося молочного сгустка 1x10*
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==