Наименование концентрата Бактериальная формула Назначение Особенности штаммов Количество микроорганизмов в 1 г, не менее БК-Алтайлс Ц Д * Для сыров с высокой температурой второго нагревания Высокая скорость кис- лотообразования, протеолитическая и липолитическая активность 8х1010 Концентрат лактобацилл L Fermentum (КЛФ) ЛФ Для сыров с высокой температурой второго нагревания Антагонистическая активность в отношении маслянокислых бактерий 8хЮ10 Концентрат лактобацилл L. Plantation (КЛП) Пп Для сыров с высокой температурой второго нагревания Подавление мезофиль- ных лактобацил неза- квасочного происхождения 5хЮ10 Концентрат пропионово- кислых бактерий (КП) Пф Для сыров с высокой температурой второго нагревания Способствует нормальному протеканию в сыре пропионовокислого брожения, необходимого для формирования типичного вкуса и рисунка сыров с высокой температурой второго нагревания 2,8xl09 Концентрат комбинированный лактобацилл L Fermentum и пропионо- вокислых бактерий (КЛПФ) ПЛФПф Для сыров с высокой температурой второго нагревания Антагонистическая активность к маслянокислым бактериям, газообразование, продуцирование специфических вкусовых соединений, пробиотические свойства 5х10ш Концентрат комбинированный лактобацилл L. Plantarum и пропионо- вокислых бактерий (КЛПП) ПпПф Для сыров с высокой температурой второго нагревания Антагонистическая активность к маслянокислым бактериям, газообразование, продуцирование специфических вкусовых соединений, пробиотические свойства 5х1010 БК-Алтай-К ПК Для сыров с низкой и высокой температурой второго нагревания Интенсификация процессов созревания и улучшение органолептических показателей сыра lxlO10
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==