Наименование закваски Бактериальная формула Назначение Особенности штаммов Количе- ~ ство микроорганизмов в 1 г, не менее Бактериальные закваски БЗ-СМС Л, К, Д или Л, К, Д, Б Для сыров с низкой температурой второго нагревания Высокая скорость кислотообразова- ния, умеренная протеолитическая и липолитическая активность, продукция углекислого газа 1х105 БЗ-СМП Мс, Пк Применяют с лакто- кокковыми заквасками для повышения скорости кислотобра- зования при производстве сыров рассольных, российского, чеддера Высокая скорость кислотобразования 1x10* БЗ-СТП Пх, Пл То же Высокая скорость кислотобразования 1x10s БЗ-СТС Тс То же Высокая скорость кислотобразования 1x10* БП-У-5А отличается от «Биоантибут» тем, что в него включают штаммы лактококков, обладающие специфическим антагонизмом к БГКП и вдвое большей концентрацией клеток Пп. БП-У-6 отличается от других лактококковых препаратов тем, что в нем доминирует Lc. cremoris, а не Lc. lactis. Таблица 5.6 Бактериальные закваски и концентраты, вырабатываемые в России ООО «Барнаульская биофабрика» (Барнаул) Наименование концентрата Бактериальная формула Назначение Особенности штаммов Количество микроорганизмов в 1 г, не менее Концентраты БК-Алтай-С ЛКДБ Для сыров с низкой и высокой температурой второго нагревания, мягких, рассольных сыров, сыров, созревающих при участии сырной слизи Высокая скорость кис- лотообразования, умеренная протеолитическая и липолитическая активность, ароматооб- разование, продукция углекислого газа 30х10ш
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==