Буквенное обозначение Назначение Состав микрофлоры групповой видовой (подвидовой) МТт Для творога, вырабатываемого ускоренным способом, мягких сыров Мезофильные лактококки, термофильные молочнокислые стрептококки S trep to co c cu s sa liva r iu s subsp . ter- m oph iliu s L a c to co c cu s lac tis su b sp .crem o r is L a c to co c cu s lac tis subsp. d ia se ti la c t is ТпБ Для казеина, ко- преципитатов, творога, сыра адыгейского и др. Термофильные молочнокислые палочки L a c to b a c i l lu s d e lb ru k i su b sp . b u lg a r i c u s СТБп Для рассольных сыров типа сулу- гуни и др. Симбиотическое сочетание термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки S t r e p to c o c c u s s a l i v a r iu s su b sp . t e rm o p h i l iu s L a c to b a c i l lu s d e lb ru k i su b sp . b u lg a r ic u s П р и м е ч а н и е * Согласно технологической инструкции по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов, Минск, 2000 г. Таблица 5.4 Микроорганизмы и их буквенное обозначение, входящие в состав заквасок, вырабатываемых в России (Углич, Барнаул) Группа микроорганизмов Род, вид, разновидность микроорганизмов Условное обозначение Лактококки L a c to c o c c u s la c t i s su b sp . la c t i s Л L a c to c o c c u s la c t i s su b sp . c r em o r is К L a c to c o c c u s la c t i s su b sp . d ia s e t i l a c t i s Д Лейконостоки L e u c o n o s to c la c t i s или L e u c o n o s to c m e s e n te r o id e s su b sp . c r em o r is или L e u c o n o s to c m e s e n te r o id e s su b sp . d e x tr a n icum Б Мезофильные молочнокислые палочки L a c to b a c i l lu s p la n ta ru m Пп L a c to b a c i l lu s c a s e i Пк Термофильные молочнокислые палочки L a c to b a c i l lu s d e lb r u e c k i i su b sp . l a c t i s Пл L a c to b a c i l lu s h e lv e t ic u s Пх L a c to b a c i l lu s d e lb r u e c k i i su b sp . b u lg a r ic u s Пб L a c to b a c i l lu s a c id o p h i lum Па Термофильный молочнокислый стрептококк S t r e p to c o c c u s s a l i v a r iu s su b sp . te rm o p h i l iu s Тс Пропионовокислые бактерии P r o p io n i b a c te r ium f r e u d e n r e i c h i i su b sp . sh e rm a n i i ПКш Бактерии сырной слизи B r e v ib a c t e r iu m L in en s ВВл Бифидобактерии B i f id o b a c te r iu m b if idum БФб B i f id o b a c te r iu m longum БФл B i f id o b a c te r iu m a d o l e s c e n t i s БФа B i f id o b a c te r iu m in fan t is БФи B i f id o b a c te r iu m b r e v e БФбр
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==